日本新闻:说说日本人吃下水

　　中国人是很爱吃下水的，我就是其一，各种下水都是最爱。溜肝尖，炒腰花，大肠面，爆肚儿，羊杂汤，烤大腰子，毛肚黄喉…….太香了。

　　去日本之前，当年信息很不发达，以为日本人是不吃下水的。那会儿印象就是，日本人爱吃生的，总不能弄个于老爷子的大肠刺身吧。不过国内最近还真有把梗弄成菜了。

　　去了日本后才知道，日本人不仅吃下水，而且还很喜欢吃。甚至在某些方面比中国人还会吃。

　　日本人喜欢吃生的，大肠刺身虽没有，但生吃内脏的却不少。

　　2011年前，几乎所有的日本烤肉店都有吃生牛肝的。

　　但2011年，富山一家烤肉店发生吃生牛肝中毒事件，死了5个客人。之后日本就立法禁止吃生牛肝了。不过，在日本吃生马肝是合法的。主要是因为马和牛不一样，不是反刍动物，另外体温比牛要高，所以食管内没有可以致死的O157菌。

　　日本另一个比较有名的生吃内脏的是千枚刺身，千枚就是毛肚（百叶）。不过，这个生吃并不是完全生的，而是和爆肚很像。不过，汆水是在切之前。

　　说到日本人吃内脏，吃的方法最多的还是烤着吃，烤肉，铁板烧，烤串。

　　日本统称这些内脏叫荷尔蒙烧（ホルモン焼）。

　　20年代时，日本人觉得烤内脏可以增强精力，促进内分泌，所以叫荷尔蒙烧。

　　十几年前，日本烤肉店里有烤内脏的还不是很普遍，只有一些国内叫狗食摊的小店比较流行。但近年来，由于日本经济持续不景气，便宜的烤内脏开始流行。现在一些很高档的烤肉店都有不少烤内脏菜单。主打烤内脏的店越来越多。

　　日本烤肉店的烤内脏，种类繁多，心，肝，肠，胃，最多。而且有时分的很细。比如烤牛胃，有第一胃（瘤胃，牛肚）叫ミノ（蓑衣），第二胃（网胃，金钱肚）叫ハチノス（蜂巢），第三胃（重瓣胃，毛肚）叫センマイ（千枚），甚至我们国内不怎么吃的第四胃（皱胃）都吃叫赤センマイ（红千枚）。

　　最细的甚至，还要再分成肚领（第一胃和食道之间的部位），ヤン（第二胃和第三胃之间），伪腹芯（第四胃当中的最肥的部位）等等。

　　除了一般的心，肝，胃，肠等以外，还有一些特殊部位。像猪乳房，子宫等。

　　说到锅子内脏，最有名的就是日本九州有名料理，大肠锅了。去过日本福冈一带旅行的国人，还有国内的日料店可能不少人吃过。

　　大肠和大量的韭菜是标配。

　　另外，日语烤串店多写成“烧鸟店”，但现在很多烤串店主打的是烤内脏。这个不用多说，和国内差不多。

　　另外，内脏也是日式铁板烧的重要食材。

　　说到大肠，日本绝大部分居酒屋里都有一道小菜，国内日料店也基本都有。就是牛肠煮（もつ煮）。用肠子，萝卜，魔芋等用味增煮熟。我当年在日本打工，有一家店，给员工餐经常会有煮了好几天剩下的这个，吃到有一段时间，看见煮肠子就想吐。

　　另外，日本甲州地方（山梨县）的马肉很有名，当地还有马肠煮。

　　总体上说，日本人不太喜欢在炒菜时用内脏（估计是处理起来不方便）。但有一道炒菜却是日本中华料理店，包括很多大型连锁店，超市便当专柜等必有的一道菜，和麻婆豆腐，古老肉等成为中华料理店的看板料理，就是韭菜炒猪肝。不过，我是不太喜欢，猪肝大多老和苦，比国内的炒猪肝差太多了。

　　日本除了法式料理和一种叫成吉思汗的烤肉料理以外，基本上不吃羊肉。所以羊的内脏在日本几乎没有。说到成吉思汗，有点类似韩式锅，北海道很多，羊肉和菜一起烤。日本宫城县岩沼地区有用成吉思汗锅的方法烤猪内脏的，很有名。叫岩沼猪酱（日语爱称“酱”的那个）

　　另外，日本爱吃金枪鱼，所以日本对金枪鱼的内脏也很喜欢。这个国内就很少见了。

　　国内很多地方都有，羊杂汤，牛杂汤等。不过日本极少有，只有在琉球有猪杂汤。有点像国内的猪肚汤。

　　日本人非常喜欢吃咖喱，所以内脏咖喱也就应运而生了。静冈县清水市的猪肠咖喱在日本很有名气。

　　最后介绍几个日本内脏黑暗菜。做法不黑暗，部位有点。国内倒是比较多。

　　                                                 鲸鱼蛋蛋刺身

　　                                                     烤牛鞭

　　                                                       整炸猪蛋蛋

[日本服务器网图文来源于网络,如有侵权,请联系删除]