日本新闻:风靡日本的茶道文化，竟出自蒙顶山，很多茶艺大师专程前来学习

　　关于抹茶，这两年在国内像一阵席卷的风暴。不管是食品，还是蛋糕等等都加入了属于自己的抹茶文化。说起抹茶，很多人第一想到的就是日本抹茶文化，但极少有人知道真正的抹茶是由我国人发明的。抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成茶饼保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

　　这次来蒙顶山，除了避暑游玩之外，我的另一项工作便是学习抹茶的制作过程。真正的茶道其实极为复杂，相比自认为懂茶的人，想要制作出一杯真正的抹茶需要花很多时间。采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，在制作前要将茶叶用热锅再翻热一次，并把茶叶磨成茶粉，一般用小磨盘来碾磨两次，目的地是把茶叶磨成最细的粉末。

　　接下来再用砂盅一点点捣碎，这一步的做法是为了把那些没有被磨盘磨碎的茶粉颗粒做到完全捣碎。通常捣碎茶粉所花的时间并不比使用磨盘的时间短。

　　捣碎后的茶粉用勺子盛入碗中，一盘根据需要制作的量来决定需要放入多少。大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。

　　前面的准备工作就绪，倒入沸水是决定抹茶的关键步骤，通常制作抹茶需要倒入三次沸水。在蒙顶山的茶文化博物馆中记载：三次沸水分别为90度、95度和100度沸水。倒水需沿着杯壁往下一点定倒入，不宜一次性全部倒入。

　　在三次倒入沸水的途中需要使用搅拌工具手动顺时针不停搅拌，在每次打出泡沫后加入下一次沸水。如果水温达不够则无法搅拌出泡沫。而这也是考验一个茶艺师是否合格的标准。作为第一次制作抹茶的我，很荣幸没有办法打出泡沫。

　　在最后一次加入沸水后需要加大力度来完成所有抹茶泡沫的出现。我们通常一杯制作完美的抹茶，上面会出现小半碗的抹茶泡沫。在这里师傅向我讲诉了抹茶的真正喝法，抹茶其实在古代是只喝泡沫不喝汁。所有想要完整的制作好一杯抹茶需要至少十几年的功夫。这不仅让我想到之前看的一部电视剧，原来里面宫女一辈子只练习做抹茶这件事是真的。

　　如果来蒙顶山你没有那么多时间去学习制作抹茶，那这里独门绝学长嘴壶茶技是一定要观看的。传，蒙顶山“龙行十八式”茶技是北宋高僧禅惠大师在蒙顶山结庐清修时所创。过去，作为僧人修行的一门功课，“龙行十八式”茶艺只在蒙顶山僧人中流传，直到清代才逐渐传入民间。“龙行十八式”茶技融传统茶道、武术、舞蹈、禅学、易理于一炉，充满玄机妙理。掺茶师手持嘴长一米多的长嘴铜壶，翻转腾挪，提壶把盏，准确将水注入杯盏中。每一式均模仿龙的动作，式式龙行云动，招招景驰浪奔，令人目不暇接。

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